homemade945的部落格

繼上一個冷藏中種白吐司大成功之後,欲罷不能的又作了一個全麥核桃，因為全麥要自己做的好吃實在不

容易,因此想要再試一個配方時,豪不遲疑就選了全麥吐司。

先不貪心,從20%全麥試起. (全麥粉加的越多,和麵團發的高度越有關係。)

果然又是大成功!   回甘好滋味～！（＾＾）！

2個小時出好吐司!!!原本快速mode2做的吐司要加到7g 的酵母,出爐的口感實在不怎麼樣,買來試了2次之

後,便不再用此模式了;想不到幾番周折,發現這個模式算最接近中種模式了.真是太棒啦!

 中種：

高粉55

 中粉55

麥粉60

改良劑2.5

 酵母2

水105

糖3

中種做法： 用105g溫水溶解酵母和糖約5分鐘(酵母會冒許多泡泡)，放入機器（快速mode打約5分至不

黏鍋即可） 打好的麵糰放入比麵糰大約3～4倍的密封盒裡，放入冰箱冷藏最少7～8小時。

主麵糰：

 高粉55

中粉55

酵母2 

糖20

 鹽4

冰水60（天氣熱少5～10）

發好的全部中種(不用退冰,撕小塊)

 奶油20 (没退冰,切小塊)

內餡： 核桃40g

做法:

除內餡和奶油外,所有材料投入小p裡,選快速MODE2-烤色淡.

小p開始後5分鐘投入奶油,投料聲响起時落料或桿捲時再捲入.

心得:

   1.原食譜是把麥粉放在主麵團裡,但我想讓麥粉先慢慢吸飽水份,於是把麥粉放到中種麵糰裡.

    2.這次主麵團水份放到56,一出爐没多久 表皮就皺了,幸好並没縮腰,今天氣溫到30度,下次再減5cc.放

      50就好。