homemade945的部落格

步驟參考http://tw.m.wretch.yahoo.com/blog/bear1210/16822611?current_page=1&pageSize=20

 有幸吃到某位名不見經傳高手的麵包機吐司後，驚為天人已經不足以形容麵包在我嘴裡被咀嚼時的感覺

了！

 感謝他的不藏私，願意把“眉角”頃囊相授；只是礙於小p無法更改設定（一機到底也是忙人之寶

啦！），無法100%效法高人，只能自己想辦法再改良；於是把小本的方法再加上高人的，融合一起。

出爐的成品沒負所望（＾0＾），老公說口感是“大躍進”吶！

 白吐司 （用的是水手粉）

 中種：

 高粉85

中粉85

改良劑2.5

 酵母 2

温水105

糖3

中種做法： 用105g溫水溶解酵母和糖約5分鐘(會冒泡泡)，放入機器（快速mode打約3～4分鐘粗略成團即可

可） 打好的麵糰放入比麵糰大約3～4倍的密封盒裡，放入冰箱冷藏最少7～8小時。

 麵糰：

高粉55

中粉55

酵母 2

糖20

鹽4

 冰水55 (30度高温,水放45,仍有點縮腰,要再減5 )

發好的中種 (不退冰,撕小塊)

奶油20 (切小塊,不退冰)

奶粉20～30（通常沒加）

 讓吐司美味的步驟來了：

 1、糖鹽用熱水溶解，冷卻後放冰箱。

2、將所有材料放入小p,選快速mode,打約5分鐘後，加入切小塊的奶  油。個人都選淡色（烘烤時間30

      分鐘）。

 3、倒數80分鐘時，手上抹點油，將麵糰拿出來桿捲2次（也可趁此時包料），將攪拌棒拿掉，麵糰放入，後續動作就交給小p~^^

出爐的吐司紋理細緻極了，一口接一口停不了喔！

 心得：

 1、作中種時先將糖、鹽、酵母,用溫水溶解(速酵)；酵母愛吃甜，加點糖就會發的很漂亮。

 2、因為快速mode只要兩小時就能完成，邊打邊加熱，所以整個過程其實麵糰溫度都偏高，因此才會 把

       主麵糰的糖鹽溶解後又放冰箱冰透才加入，中種也不回溫直接撕小塊加入。 這樣一來，麵糰在小p裡

       運作的好好的，不會有發酵過頭的味道出現，有的只是麵粉香，而且越嚼越香呦～＾0＾