homemade945的部落格

只要敢吃大蒜的冰友們,一定不能錯過這個食譜. 濃濃蒜香好開胃唷!

這次的中種用的算不上冷藏法,因為是中種和冷藏中種的mix版.把酵母加足在中種裡,縮短了冷藏發酵的

時間,這是為了解決室温中種用麵包機攪打會過熱的問題而想出來的.

實際實驗的結果很成功,麵包放到第三天還是很Q軟.

為什麼能放到第三天呢?呵呵,因為太好吃,一天之內接連做了2條.

一樣是參考carol老師的方法,再用自己的食譜改良成適合麵包機的版本.

起士香蒜麵包 (中種法) 280g

一.中種麵團

材料:

高筋麵粉170

糖3

速發酵母(instant yeast) 3

,牛奶 105

中種做法:

放入麵包機,選快速,打約5分鐘按取消,取出麵團放入約3-4倍大的保鮮盒,放入冷藏,約2小時看到麵團已膨

脹發酵冒出氣泡即可.

二.主麵團

材料:

中種麵團全部

高筋麵粉55

低筋麵粉55

牛奶50 (夏天45-50,冬天55)

細砂糖20g

鹽4

無鹽奶油20

大蒜奶油醬

大蒜5-6粒,我壓成蒜泥

香蒜粉 適量

無鹽奶油50g

鹽 1 (可適自己喜好加減)

全部材料放入微波加熱,香味更濃,待涼加入乾燥巴西利或蘿勒.

 取10g大蒜奶油醬放入小塑膠袋,前端剪出一個小孔

表面裝飾:

帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,    大蒜奶油醬適量. 

  乾燥巴西利(Parsley)少許.

做法:

1.主麵團全部放入小p ,選快速mode4,烤色淡.

2.倒數80分,取出麵團桿捲2 次（桿第二次時抹上軟化大蒜醬，不要溶化了的，否則捲起時就會外流；愛

吃大蒜的可趁此時多抹些）,表面沾上起士粉,放回小p.

3.倒數35分,用畫線刀在麵團上淺淺劃一刀 (畫太深會爆炸開花,奶油會流到外面哦!) 因為麵包機面積(這

是繞口令嗎?) 比較小 的關係, 奶油醬我只用了10g.

4.切口上只先擠一半(5g)大蒜奶油醬, 待再過約5分鐘麵團有漂亮的裂口後,再把剩下一半的奶油醬擠上並

刷均勻. 並灑上乾燥巴西利或蘿勒. 蓋上蓋子,等待出爐即可.