homemade945的部落格

用的是carol老師的方法,只是食譜用自己的.也用小p來完成,

出爐的吐司美極了,很有層次感~

晚上帶去送給朋友,誰知小孩兒才藝課一下課,連老師都湊過來,"几搭姑阿"就一掃而光了(我也不過就是

去上了一下洗手間)

有香港包友問我切面長什麼樣子,金拍謝,來不及拍呢.只好把carol老師的網站連結給她了.

奶油千層吐司　（冷藏中種法） 280g

高筋麵粉８５

中筋麵粉８５

改良劑　２．５

速發酵母(instant yeast)　０．５

温水１０５

糖３

温水溶解糖和酵母約５分鐘，和粉類一起加入麵包機，選快速mode,攪拌到不太黏缸即可，取出麵團放

入比麵團大約３－４倍的保鮮盒，入冰箱冷藏１２－１７小時．

主麵團：

高粉５５

中粉５５

鹽４

細砂糖２０

冰牛奶５０

無鹽奶油２０

塗抹內餡

麵團中間塗抹無鹽奶油:30g(室溫軟化)

表面裝飾:水和杏仁片

麵包機做法：

１．１０５ｔ選快速mode 4,烤色淡，將主麵團（除奶油外）都放入小ｐ，中種去氣泡後撕小塊分次加

入，５分鐘後加入奶油．

２．倒數８０分鐘（小ｐ轉入最後發酵過約３分鐘，讓麵團鬆弛一下比較好操作），取出麵團，桿平

成50cmx30cm的長方型，將軟化的無鹽奶油薄薄均勻塗抹在麵皮上，麵皮由短向緊密捲起,收口及2端

捏緊．然後將柱狀麵團對折，用刀在麵團中央切一刀,前端不要切斷.將2條麵團像麻花般交錯纏繞(不需要

繞太緊).　收口捏緊,放入吐司模中　（這個部份可以跟著連結到ｃａｒｏｌ老師的網頁看操作教學）



　

３．倒數３５分時，把麵團表面刷上水或蛋液，撒上杏仁片，蓋上蓋子，等待出爐即可．