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食譜出處:http://tw.myblog.yahoo.com/juling-blog/article?mid=45240&next=44248&l=f&fid=18

做來很容易,連原本最担心的焦糖部份也一次完成,没有燙到手也没有煮焦煮苦哦~

奶油乳酪布丁(8吋烤模)

材料:  奶油乳酪(cream cheese) 1盒(225g)   蛋 5顆    煉乳 300g   鮮奶 450g   香草精 1t

焦糖材料:  糖 100g    冷水 1T   熱水 25g

烤模:我用的是可脫模的,為了怕焦糖熔化後會滲出.所以在烤模底部預先包了一層鋁箔.

做法:

(1). 焦糖:a.在鍋內放入糖和水,用中火煮到糖溶化後再慢慢轉動鍋子,期間不可攪拌焦糖(糖沒煮化前不可攪拌,攪拌會呈現結晶狀態)

  b.煮到焦糖顏色慢慢變深,用筷子輕輕攪拌均勻,這時火轉小並煮到自己要的甜度及焦糖色.(越深越有苦味),   煮到金黃色就馬上關火.

c.加入熱開水25g並用湯匙輕輕攪拌均勻.(焦糖熱度高,不要等到顏色太深才熄火,這樣焦糖會有苦味,要加熱開水攪拌,加入時要小心會噴,焦糖溫度很高,加入的水溫不要差太多,溫差過大,焦糖容易噴.)      然後倒入八吋的烤模 (煮好就可以倒入模了,因為太慢焦糖就凝固了)

-----這個部份因為我怕煮焦,所以都用中小火,所以時間有稍稍拉長了些,花了約10分鐘吧

 (2).奶油乳酪(cream cheese)在室溫稍微軟化後,放在可微波的碗內,先微波20秒,拿出來後用打蛋器攪拌至無顆粒,如有顆粒就再微波20秒.

(3).分次加入蛋、煉乳、鮮奶及香草精拌勻.

(4) .拌好的布丁液我用濾網過濾才倒入烤模(確保蒸烤出來的乳酪糊柔細無顆粒),隔熱水蒸烤,熱水最好有烤模1/3-1/2的高度.

(5). 烤箱預熱,用350度F或175度C烤約50分鐘,再在烤箱悶了5分鐘才取出放涼,入冰箱過夜.

(6).先用小刀沿著模邊劃一圈再倒扣在盤子上.

感想:1.吃起來的口感雖然很軟嫩,但因為都是cream cheeze,所以又多了份紮實感.吃一小份就可以了.熱量很嚇人滴~

          2.甜度的話,我個人不嗜甜,下次做煉乳的份量會少一些,總份量也會減少,因為對於小家庭來說,做3顆蛋就綽綽有餘了.不過烘烤時間可能就要再拿捏了.